Queso Blando

El queso es uno de los alimentos más antiguos conocidos por el hombre ¿y también de los mejores!. El huno Atila comía queso cuando no estaba dedicado al pillaje; al emperador Carlomagno le encantaba; el filósofo Plinio creía que curaba todos los males....Hoy día hay más quesos que nunca. Los quesos blandos van desde los más simples y conocidos, como el requesón, hasta los aristócratas, como el Camembert y el Brie.
Casi todos los quesos frescos y blandos son bastante sosos, o a lo sumo poco ácidos, por lo que su delicado sabor es muy adecuado para postres, con la ventaja de contener menos calorías que la nata, además de otras docenas de usos. Los clásicos, como el Brie, son deliciosos con fruta al final de una comida, o con pan, para un tentenpié. Los quesos blandos puedesn servir de base para mousses, aliños, salsas, rellenos de sandwiches, o incluso para cubrir tartas. Evidentemente, no todos los quesos blandos son adecuados para cualquier fin; por lo tanto damos una tabla indicando para qué sirve casa uno y cómo identificarlos.
1.- Los quesos fundidos industriales pueden ser simples o de diversos sabores. Son muy buenos para untar en sandwiches. También existen quesos de este tipo en formato redondo cubiertos de nueces, semillas de uva o pimienta negra.
2.- Los quesos grasos de doble crema con sabores son muy buenos para untar o en canapés. Los aromas más populares son hierbas, ajo, pimienta, mariscos y verduras.
3.- Los quesos grasos y blandos son suaves, cremosos y a veces salados. Son muy buenos para hacer tartas de queso, para bocadillos y canapés, mousses fríos y platos salados.
4.- El requesón es blando y granuloso. Suele venderse al peso y puede aromatizarse con hierbas, cebolla o frutas. Resulta excelente para quienes están a régimen porque se hace con leche desnatada y contiene poca grasa.
5.- El demi-sel es un queso francés con contenido medio de grasa. Se puede utilizar lo mismo que el queso graso.
6.- El queso Philadelphia es de origen americano, graso de doble crema, el único de este tipo que se puede congelar. Excelente para postres y pasteles, para sustituir a la nata, para mousses, sandwiches, sopas, ensaladas o mezclado con otros ingredientes, para hacer salsas para untar.